식용유의 종류와 용도

식용유의 종류와 용도

요리를 할 때 사용하는 식용유는 종류가 다양합니다.
같은 기름이라도 어떤 원료로 만들었는지, 어떤 방식으로 가공했는지에 따라 맛과 성질이 달라집니다.
특히 발연점과 향, 산화 안정성의 차이는 조리 결과에 큰 영향을 주기 때문에
각 기름의 특징을 이해하고 쓰는 것이 중요합니다.

각종 식용유

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1. 가공 방식에 따른 구분

압착유(Cold-pressed / Expeller-pressed)
원료를 고온으로 가열하지 않고 물리적인 압력으로만 짜내는 방식입니다.
영양소와 향이 그대로 남아 있지만, 불순물이 많고 산화가 빠르며 발연점이 낮습니다.
그래서 샐러드드레싱이나 조리 마지막에 풍미를 더하는 용도로 적합합니다.
대표적으로 들기름, 참기름, 엑스트라버진 올리브유 등이 여기에 해당합니다.

압착유

 
정제유(Refined oil)
불순물을 제거하고 색과 냄새를 없애는 과정을 거친 기름입니다.
열에 강하고 저장성이 좋으며, 요리 시 향이 거의 없어 어떤 음식에도 잘 어울립니다.
다만 정제 과정에서 일부 영양소가 손실됩니다.
대표적으로 카놀라유, 해바라기유, 포도씨유 등이 있습니다.

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2. 원료별 식용유 특징과 용도

종류	특징	권장 용도	발연점(℃, 대략)
해바라기유	담백하고 향이 거의 없음	부침, 볶음, 샐러드	220~230
카놀라유	향이 약하고 발연점이 높음	볶음, 튀김, 구이	220~240
올리브유(엑스트라버진)	향과 풍미가 강함	샐러드, 파스타	160~190
올리브유(정제)	향이 약하고 열 안정성 높음	볶음, 구이	200~220
포도씨유	산화에 강하고 깔끔한 맛	튀김, 구이	215~230
들기름	고소한 향, 산화 빠름	무침, 비빔요리	160 이하
참기름	향이 강하고 열에 약함	조미용, 마무리용	160 이하
코코넛오일	포화지방 함량 높고 향 특이	베이킹, 커리류	175~200

 

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3. 어떤 요리에 어떤 기름이 어울릴까

• 튀김: 카놀라유, 포도씨유 (발연점이 높아 안정적임)
• 볶음: 해바라기유, 정제 올리브유
• 샐러드 / 드레싱: 엑스트라버진 올리브유, 해바라기유
• 나물무침 / 비빔요리: 들기름, 참기름
• 베이킹 / 디저트류: 코코넛오일, 카놀라유

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4. 보관 시 주의할 점

기름은 빛, 열, 공기에 오래 노출되면 산패(변질)가 빠르게 진행됩니다.
사용 후에는 꼭 뚜껑을 닫고, 직사광선을 피한 서늘한 곳에 두는 것이 좋습니다.
들기름, 참기름처럼 향이 강하고 산화가 빠른 기름은 냉장 보관하는 편이 안전합니다.

참기름, 들기름

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식용유는 요리의 맛과 향, 그리고 건강까지 좌우하는 중요한 재료입니다.
기름마다 발연점과 풍미, 보관법이 다르기 때문에
조리 목적에 맞는 기름을 선택하는 습관이 필요합니다.
볶음에는 안정적인 정제유를, 향을 살리고 싶을 때는 압착유를 사용하는 식으로 구분하면 좋습니다.
작은 차이지만, 이런 선택이 요리의 완성도를 크게 바꿉니다.
 

가정에서 자주 쓰는 식용유 추천 세트

1. 카놀라유
   볶음이나 튀김 등 대부분의 조리에 활용할 수 있는 기본 기름입니다.
   향이 강하지 않아 다른 재료의 맛을 해치지 않습니다.
2. 엑스트라버진 올리브유
   샐러드드레싱이나 파스타에 생으로 사용하면 풍미를 살릴 수 있습니다.
   고온 조리에는 부적합하므로 마무리용으로 두는 것이 좋습니다.
3. 들기름 또는 참기름
   나물무침, 비빔밥 등 한식 조리에 필수적인 향미유입니다.
   조리 중간보다 완성 후 넣는 것이 향을 더 오래 유지시킵니다.

 
이 세 가지를 기본으로 갖춰두면
대부분의 가정 요리에서 무리 없이 활용할 수 있습니다.😉
 

 
 
 
 

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